沢庵の漬け方

１　材料
　①大根　約１０本(10Kg)
　②米糠　840g
　③塩　　 450g
　④砂糖　210g
　⑤沢庵の素　1/3袋
　⑥果物の皮　少々　（柿、りんごの皮等）

２　作り方
　①大根は葉の付いたまま４日位い物干し竿等に掛けて干す。
　　（干す事により沢庵のパリパリ感をだす）
　②ボールに米糠、塩、砂糖、沢庵の素、果物の皮を混ぜ合わせる。
　③干し大根の葉を落としておく（葉はあとで使用するので捨てない）
　④②と③を交互に樽に並べて敷いていく、最後に大根の葉を乗せる。
　⑤漬け物袋を閉じてから中蓋を乗せて重し（20kg）を乗せる。
　⑥１週間程でつゆが上がってきたら、重しを半分にする。
　　※漬け物樽は３０リッター程度が良く、漬け物袋を中に入れて使用すること。

　今年の私が漬けたデータは次表のとおりです、これで良い味が出るか楽しみです。
食べられるようになったら報告します。