2009年11月22日日曜日
2009年11月20日金曜日
沢庵の漬け方
1 材料
①大根 約10本(10Kg)
②米糠 840g
③塩 450g
④砂糖 210g
⑤沢庵の素 1/3袋
⑥果物の皮 少々 (柿、りんごの皮等)
2 作り方
①大根は葉の付いたまま4日位い物干し竿等に掛けて干す。
(干す事により沢庵のパリパリ感をだす)
②ボールに米糠、塩、砂糖、沢庵の素、果物の皮を混ぜ合わせる。
③干し大根の葉を落としておく(葉はあとで使用するので捨てない)
④②と③を交互に樽に並べて敷いていく、最後に大根の葉を乗せる。
⑤漬け物袋を閉じてから中蓋を乗せて重し(20kg)を乗せる。
⑥1週間程でつゆが上がってきたら、重しを半分にする。
※漬け物樽は30リッター程度が良く、漬け物袋を中に入れて使用すること。
今年の私が漬けたデータは次表のとおりです、これで良い味が出るか楽しみです。
食べられるようになったら報告します。
①大根 約10本(10Kg)
②米糠 840g
③塩 450g
④砂糖 210g
⑤沢庵の素 1/3袋
⑥果物の皮 少々 (柿、りんごの皮等)
2 作り方
①大根は葉の付いたまま4日位い物干し竿等に掛けて干す。
(干す事により沢庵のパリパリ感をだす)
②ボールに米糠、塩、砂糖、沢庵の素、果物の皮を混ぜ合わせる。
③干し大根の葉を落としておく(葉はあとで使用するので捨てない)
④②と③を交互に樽に並べて敷いていく、最後に大根の葉を乗せる。
⑤漬け物袋を閉じてから中蓋を乗せて重し(20kg)を乗せる。
⑥1週間程でつゆが上がってきたら、重しを半分にする。
※漬け物樽は30リッター程度が良く、漬け物袋を中に入れて使用すること。
今年の私が漬けたデータは次表のとおりです、これで良い味が出るか楽しみです。
食べられるようになったら報告します。
酪農家
私の実家は、酪農家で現在牛(ホルスタイン種)を40頭程飼育しています、子牛を3才まで育てて飼い主に返す仕事をしています、以前は搾乳を専門としてましたが、主が高齢化して経営が厳しくなってきたので、2年ほど前から子牛の育成に切り替えています。
息子は東京に就職して後継ぎをしないため、今の世代で終わってしまいます、このような現象はこの地域だけでなく日本各地で起きているのではないでしょうか。
ホルスタイン (Holstein) はウシの品種のひとつで、日本では主に乳牛としてのイメージが強いが、欧州では肉乳両方を目的として肥育されている。
2009年11月16日月曜日
プロフィール
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